埔里酒廠歷史沿革與產業特色

 

一、   埔里酒廠歷史沿革與產業特色：

（1）前言：

埔里，是個獨天獨厚的山水名鄉，擁有優越的自然環境，氣候與水質，正是絕佳的造紙條件，為世所罕見。埔里酒廠得此優厚的天然條件，所製造的美酒，響譽古今，一直就是負責敬製「御用貢酒」的造酒名廠，如日據時期的「萬壽酒」，光復後的「介壽紹興酒」，都是當時國君喜愛的珍品佳釀，此後，酒類產品也履獲世界酒類品評會金牌獎的殊榮。

 

（2）埔里酒廠造酒歷史發展：

埔里地區造酒歷史最早是可以追朔到二千多年前的「大馬璘文化」時代的考古證明。但是，埔里地區的造酒產業形成，卻是一直要到日本大正六年（西元一九一七年），埔里的第一民間酒廠--「埔里製酒株式會社」（埔里酒廠的前身）創設以後，才進入市場經濟功能的生產事業型態。

到了日本大正十一年（西元一九二二年，民國十一年），據台日人禁止民間以製酒為業，實施酒纇的專賣制度，「埔里製酒株式會社」也就被台灣總督府收購，至此以後，埔里得造酒產業發展，就一直因為公賣制度的限制，只剩官方「台灣總督府專賣局」經營的「埔里出張所造酒廠」讀飄酒香。

民國三十四年十二月二十五日台灣光復，中央政府派員成立台灣行政長官公署，接收了台灣所有的酒廠，埔里出張所造酒廠也就改隸台灣省專賣局台中專賣支支局埔里辦事處，三十五年十一月，更名為「酒業公司埔酒工廠」。三十六年五月，台灣省政府正式成立，乃將酒業公司併入菸酒公賣局，轄下計有十一個酒廠，同年七月十六日改稱「菸酒公賣局埔里酒廠第十一酒廠」，直到民國四十六年，又奉令冠以地名，改稱「埔里酒廠」迄今。

 

（3）紹興酒的故鄉：

台灣光復初期，埔里酒廠僅生產糯米酒、米酒、太白酒，但數量不多，僅提供給埔里地區使用。至三十八年，埔里酒廠才著手研製紹興酒的工作。四十四年，大陳島淪陷，大陳義胞撤退來台，一部分人被安置到埔里，有幾位製酒師傅加入釀酒行列，紹興酒的釀造技法，因而日趨成熟，風味更佳。至民國四十六年起，埔里酒廠不再釀造低級酒類，而成為一專門生產紹興酒的酒廠。

人說，需先有名水，才會有名酒。埔里酒廠生產紹興酒的重要原料—愛蘭泉水，可說是價值上百億元的水泉。這口能製造出美酒的甘泉，原屬於埔里社原住民麒麟家所有，現今，每逢假日 總有很多遊客慕名前來汲水，一嚐「天下第一名泉」的滋味。

民國八十年代以前「埔里紹興酒」的市場佔有率，一向獨領風騷，曾雄霸台灣的菸酒市場數十年，極盛一時，是菸酒公賣局最為自豪的「鎮局之寶」。但是，在政府開放洋菸酒進口，以及國內民眾對於菸酒口味的消費習慣改變影響，國產菸酒遭受嚴重的負面衝擊，連一向以產製紹興酒名聞於世的埔里酒廠，也因而發生製酒業務縮減的窘況。

 

（4）文化釀酒成立文物館：

八十四年，埔里酒廠開創產業振興之路，體認時勢潮流，「用文化釀酒」與「產業文化化」是埔里酒廠整個產業振興發展的主軸。八十五年全國第一座以「酒文物館」成立，珍藏有台灣酒業八十年來發展的文物、文獻、造酒器具，，並收集展示世界各國及中國7000年酒文化的發展與演變，文物展示內容包括中國酒器發展與演變、中國酒的起源與傳說、中國原始的酒神圖像，台灣菸酒公賣局八十年酒類商標展，台灣故宮博物院提供復製精美青銅酒器、漆酒器、瓷制酒器、造酒圖、古人喝酒法，另一具特色的是原住民傳統製酒及喝酒之文化圖片展等。

 

（5）921災後與308大火後的埔里酒廠

回顧1999年台灣史上最悲慘的一年，九月廿一日凌晨1時47分台灣發生百年僅見的921大地震，它摧殘了台灣中部無數的家庭，多少至親死於非命、多少家庭天倫之夢因而破碎。埔里酒廠於這次的921大地震中受損最為嚴重，整個廠區斷垣殘璧、廠房東倒西歪、儲酒庫一片狼藉、酒香四溢，可說是埔里酒廠自創廠以來最大的災難。但災難並未因此而消失，復於重建的過程中，在各項複雜的環境因素之下，再遭祝融之禍，火勢之大、之猛，又創了埔里消防隊成立以來最大、最危險的火災。但埔里酒廠全體員工也默默承受災難的雙重打擊，為重建埔里酒廠、為帶動埔里觀光產業的再發展而持續努力著。

 

（6）災後重生的埔里酒廠

在921震災不到一年的時間內，埔里酒廠即完成整個廠區的復建工作，『酒文化館』於2000年9月9日重新開放之後，埔里的觀光產業又邁入了一個全新的紀元。埔里酒廠不斷的與大埔里地區所有的觀光產業緊密的結合，舉辦各項『酒文化』活動，如；婚嫁文化與酒文化的結合『古式迎親愛蘭囍酒上市』活動、台灣酒鄉風情遊、原住民『天籟原音迴盪埔里』、醉酒引福『鍾馗嫁妹』、『酒道文化』發表、『酒神祭』、『國際酒文化節』……等，讓遊客來到埔里體認到埔里人的熱情、體認到埔里的酒文化、更體認到埔里人災後復甦旺盛的生命力與活力。

 

（7）轉型邁入台灣菸酒公司

    台灣地區為因應正式加入WTO，於民國九十一年四月五日立法院三讀通過「台灣菸酒股份有限公司條例」，公司組織規程提董事會通過，九十一年七月一日會議通過「台灣菸酒股份有限公司所屬各工廠暫時組織規程」，正式轉型邁入菸酒公司新一紀元。

 

二、  酒文物館簡介：

 

（1）酒的起源—

酒的產生先決條件是須將米蒸熟後方能分解醣化，然後發酵成酒，而要將生米煮成熟飯就必須要有盛水煮飯的容器，可想而知此時的陶器已成而酒的發現是在無意之中人類發現吃剩餘的飯發酵形成。

（2）酒器發展與演變—

在人類尚未發明陶器之前，人類以天然的果殼、蚌殼、獸角等作為飲水器具。尤於人類生活中與土、水分不開關係，最原始陶器之製作以黏土和水後曬乾。後來人類發現以火燒後之陶器堅硬不易破裂，從此才開始了陶器製作。人類為了生活所需，陶器之製作不斷演進，人類開始有農業生產時陶器製作已很發達，食物可以用陶器煮熟，也可以用陶器儲存食物。因此陶器已成為人類生活上必須品。因此酒器是著酒的發明而產生，釀酒及飲酒、盛酒器具隨著需要而製造，各式各樣酒器因應而生。大汶口文化出土之酒器及龍山文化黑陶高足杯，有「黑如炭，薄如紙」的美稱，其製作巳以由輪盤式方法，由於轉速快技術嫻熟，所製作之黑陶器壁極薄且光滑。

（3）青銅器時代—

青銅器始產生於夏朝，商周時代為鼎盛。殷商人尊神尚鬼，認為祖先死後因此在飲酒器皿上不斷改變，各式各樣的酒器因而產生。

青銅禮器的產生表現出古老中國文明象徵，它不只是單純的酒器，對古代政史、經濟、文化藝術提供後代學者研究之重大供獻。      青銅禮器產生於夏朝，祭祀天地及天子招待諸侯均以此酒器，當時的封建制度一般百姓不能使用。到了西周有所謂列鼎制度，天子九鼎，諸侯七鼎，卿大夫五鼎，士用三鼎或一鼎。東周之後兵戎紛起，青銅成為戰爭的必須品，青銅酒器產量因而漸少。唐代因經濟繁榮，貨幣缺乏，青銅器全面禁用。

（4）瓷器的演變—

根據考古學家考證，最早的瓷器起始於周代，初期瓷器製作粗糙，以推疊形成。東漢之後瓷器之製作始進入成熟階段，隋唐瓷器因社會安定，國勢強盛。瓷器開展外銷始帶來經濟之繁榮。瓷器發展到唐代由青瓷和白瓷主宰局面,而彩繪和花釉瓷也逐步興起,致使宋代鈞窯工藝奠定了基礎。

    宋代是中國瓷器工藝百花爭艷的時期，瓷窯遍及南北各地,名窯迭出,品類繁多，除了青、白兩大系外，黑釉、青白釉、和彩繪瓷紛紛興起，舉世聞名的五大名窯定、汝、官、哥鈞產生於這時期，產品為後世所珍重。耀州窯、磁州窯、景德窯、龍泉窯等也各領風騷，燒製出風格獨特的產品，呈現欣欣向榮的局面。

    迄至元朝，製瓷業的發展以景德鎮一枝獨秀，成為全國瓷業中心，青花、釉裡紅的瓷器最能代表元瓷的特色，這種以鈷藍、銅紅作釉下彩繪的瓷器取代了宋代各窯以單色釉為重的沈靜風格。同時在器形方面，元瓷的胎骨厚重，器形碩大為特色，一改宋代典雅的造形，由此或可進而探討宋元飲食習慣的差異。明初，景德鎮御窯廠成立，從此景德鎮在陶瓷生產界的中心地位益形鞏固。御窯專供燒造宮廷使用的器物，製作精巧，無物不備，出品皆著以皇帝的年款，且以年款相稱。明代官窯除了繼續燒造傳統的單色釉、青花瓷之外，歷朝亦迭有創新，如永樂窯的半脫胎，宣德窯的霽紅，成化窯的鬥彩，弘治窯的嬌黃，萬曆窯的五彩等皆名重一時，在明代陶瓷發展史中有代表性意義。器物主要有罐、梅瓶、玉壺春瓶、執壺、高足杯、四系小口扁壺、菱口盤、匜、碗等，以酒器為主要器具。其使用的主要青花鈷料，有進口料及國產料兩種。外交瓷器中，瓷器帶有西方波斯蘭教特有圖騰。器物碩大、厚實,種類繁多，如背壺、大執壺、馬杯、祭祀用禮器、雞首壺等。

    元代進口青花料含錳量極低，含鐵量較高，色澤濃艷，釉面有黑色斑點，而國產青花料含錳較高，含鐵量低，色澤呈現藍中帶灰且沒黑斑點。釉裏紅也是元代景德鎮燒造創新種類，以銅的氧化物為著劑，在瓷胎上繪畫紋飾後，施以透明釉，在高溫還原氣氛中一次燒成，使釉下呈現紅彩的瓷器，其製作工序與青花相同，但釉裏紅的燒成難度比青花大得多，由於元代釉裏紅為初創階段的產品，燒造工藝掌握不好，紅色往往不夠純正。

卵白釉瓷是元代景德鎮創燒的另一個新的種類，因其釉呈失透狀，色白微青，頗似鵝蛋色澤，故名。除景德鎮產品一支獨秀。

從明代開始，天下窯器所聚，至精至美之瓷，莫不出於景德鎮。明代景德鎮的青花白瓷彩瓷及單色釉瓷等種類繁花似錦，五彩繽紛，取得了卓著的成就，景德鎮終於發展成為全國的製瓷中心。其他如磁州窯之紅綠彩、白地黑彩特殊品種，深受收藏者喜愛。

而名噪一時的鈞窯、龍泉窯、磁州窯等系的瓷器各具特色，因無法與景德鎮的青花、彩瓷和顏色釉瓷相匹敵而停產。

清代瓷器以彩繪瓷為主，康熙年代有琺瑯彩、鬥彩等為主要產品．清代時期瓷業另一個重大貢獻是粉彩的發明,粉彩瓷器是在康熙五彩基礎上受琺瑯製作工藝之創製的一種釉上彩，而在釉色瓷中，明代銅紅釉燒製技術幾乎失傳，至康熙年代銅紅釉才恢復生產。乾隆皇帝在位六十年，是清代的太平盛世，此時景德鎮之彩瓷及釉色瓷之製作，無論數量及品質都達到極高的水準。

嘉慶及道光之後瓷業發展漸走入衰落，無論數量、種類、品質遠不及乾隆盛世，而瓷器發展至此時對生產的器物功能走向陳設觀賞，隨生活環境之改變而對所生產的器物品質要求有所差別，如歷代鈞製作梅瓶，至清代幾乎未曾發現梅瓶，而民間之陶器如酒壺、溫酒器等較普遍，使用功能走向經濟及實用型之日常生活用品，陳設瓷器隨經濟衰落而停產，因瓷製容器在本質上有耐高溫的特性，目前尚無其他代替原料，因此達數千年的古代陶瓷發展史只有出現短暫斷層，不致失落。

（5）酒標貼說台灣歷史—

          酒文物館參觀走廊展示近百年台灣地區的酒類標貼，從日據時期的日文標籤，台灣光復初期的「反共抗俄」、「增產報國」等商標字樣，另有較具特殊的瑞光、福錄、萬壽清酒、高梁、虎骨、紹興、老紅酒商標，真實反應當時的歷史背景，讓遊客進入展示走廊從一張張泛黃的酒標貼中，宛如時光倒流回到從前，尋找台灣成長的歷史。