紹興酒的營養價值

 紹興酒的營養價值

　　紹興酒不但可以製成各種優質藥用酒，而且還具有直接的醫藥作用。古代醫學家對酒的醫藥作用十分重視，《養生要集》說︰酒者“節其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷。”《本草綱目》說︰酒“少飲則和血行氣，壯神御寒”，“開怫郁而消沈積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛。”《隨息居飲食譜》說︰酒“消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣。”這些論說都有一定的科學道理。

　　飲用溫和的紹興酒可以開胃。因為紹興酒內的酒精有機酸、維生素等物質，都具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤。這樣就可能增進食慾，並能保持一個相當長的時間。日常生活中人們常有這樣的體會，一邊飲酒，食慾數小時不減；只吃菜，不喝酒，食慾會較快地消失。

紹興酒的營養價值

　　紹興酒易於為人體所消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為“液體麵包”的話，那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。

紹興酒中的氨基酸含量

　　紹興酒營養成分主要表現下含有極其豐富的氨基酸，它由原料中蛋白質經酵類自然分解而產生。據分析檢驗，紹興酒中含有18種以上氨基酸，其中人體不能合成必需的8種氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、THR、MET、PHE)含量最全、最豐富，居各釀造酒之首。例如紹興酒氨基酸含量在5.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸含量在3X10-3以上，一般黃酒氨基酸含量在2.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸的含量在1.8X10-3-2.2X10-3之間。

紹興酒中的維生素含量

　　紹興酒中維生素含量十分豐富，根據對紹興黃酒的檢驗分析得知，維生素C含量1.059X10-4，維生素B2含量1.418X10-6，維生素B12含量6.456X10-5，維生素A含量1.43X10-5，同時還有少量維生素D、K、E等。

紹興酒的有機酸含量

　　黃酒的有機酸含量根據分析檢驗在0.003-0.005g/ml，主要由乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、丁酸等組成，這些有機酸類物質，在發酵後熟和窖藏過程中，經過長時間的共酵，在酵分子的促進作用下，與醇類產生香氣成分物質，如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等，給紹興酒賦予純正、諧調、濃郁的酒香氣，形成黃酒的典型性。 

紹興酒中的微量元素含量

　　紹興酒中的微量元素，經測定出有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，這些微量元素都是人體所必需的營養元素，在紹興酒這種酸性介質中，其存在狀態有為有機鹽類物質，表現形式為生物活性物質，當它們一旦進入人體中時，極易被吸收，可以充分補充人體所缺乏的微量元素，起到調整人體生理機能，促進新陳代謝功能。 

紹興酒中的糖份

　　紹興酒所含糖的種類很多，其中以葡萄糖為主，還有麥芽糖、乳糖及多糖等多種糖類，它們都是由原料中的高分子澱粉醱酵分解為低分子的物質，這些糖對人體有一定的營養價值，極易被人體所吸收，可以補充人體的熱量。紹興酒中還有大量低沸點、中沸點、高沸點物質，如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇等物質，這些物質對形成紹興酒風格，具有一定的促進作用。