台灣藥酒文化

 

台灣藥酒文化

1．動物性藥酒一

    動物的許多組成部份，如乳、密、骨、肉等，皆可入藥，泡製藥酒(本草綱目提到十多種動物原料酒)。最早產生的動物性原料酒，是乳酒、密酒，均是天然發酵產生，後人經過模擬、發展，乳酒成為大宗動物性原料酒。「密酒」蜂蜜製酒。

由於蜂蜜同乳、果一樣由果糖和葡萄糖組成，只要加點雨水和熱量即可成醱酵酒。動物的骨、肉可釀製成骨酒、肉酒。如(本草綱目)所列的虎骨酒，可浸可釀，「治臂脛疼痛，歷節風，腎虛膀胱塞痛」。

2．藥膳酒介紹─

藥酒，是以酒浸藥材合釀而成的配製酒、是飲酒與服藥結合的治療酒。「藥酒」是從古代食療、保健服食養生中發展而來的。中國醫學素來重視食療，酒是食療大宗，這從古人造字上反映出來，如「醫」字，從「酉」(酒)，本意是稀粥釀成的醴酒，由於古人認識到這種醴酒的藥用價值，因而借「醫」為醫療之「醫」字。用酒泡藥，釀製藥酒，或內服，可將藥力送到各路經絡或外敷，可消毒、去腐、散熱、緩骨、舒筋、活血、止痛、去療等。

藥酒在特定的時間、場合上飲用，從祭祀供神發展到保健飲用，這一部份藥酒後來形成為中國節令用酒(如春節飲用屠蘇酒)，主要不是用來治療，而是用於保健。根據藥材『藥酒』可區分為植物性藥酒、動物性藥酒與毒酒。

3．植物性藥酒一

植物許多組成部份，如花、莖、葉、實、根等都可釀酒。 「汁釀酒」木汁、花汁皆可釀酒、如瀋木木汁可釀成味甘至美、兼以療病的瀋酒。「葉釀酒」如竹葉可釀成竹葉酒，松葉可
釀成松葉酒。植物的花釀酒最為人所重。許多花是中草藥，因此「花酒」也可以說是藥酒。像菊花、茉莉花、荷花、蘭花、玫瑰花‥‥等許多花都可以浸酒釀製。清朝設置「長春房」是朝廷設置的專門釀製花酒的場所(乃採四時花釀酒處也)，可見花酒不僅民間喜愛，宮廷也十分重視。植物藥酒，往往保留了植物本色、本味、本香和藥用價值，藥借酒力，酒助藥力，相得益彰。