紹興酒的精雕藝術

 

【紹興酒的精雕藝術】

 

紹興酒是中華民族歷史最悠久、最古老的特有的酒種，它與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史，在台灣也有近60年文化背景。紹興酒是以糯米、蓬萊米、小麥為原料，以特製麴和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的醱酵酒。色澤澄黃，清亮透明，具有獨特的濃郁香氣，味醇和鮮美，營養成分豐富。

《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相互比較認為：

像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也。對紹興酒的品性作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。