酒的分類

 

酒的分類

一般可分為三大類：

 

第一類是釀造酒：係經由發酵後即得發酵液直接供飲用或經壓榨過濾後供飲用者。依釀造原料之不同，又分為以水果為原料的水果酒，如葡萄酒，及以穀物即釀造的穀物酒，如啤酒、清酒、紹興酒、黃酒、福壽酒等。酒精濃度一般在20%以下者。

第二類是蒸餾酒：係以釀造酒，再經蒸餾製得的。其酒精濃度一般在40%，酯類含量少，但具有獨特之強烈香氣，如愛蘭白酒、白蘭起、威士忌、琴酒、特吉拉 (Tequila)，伏特加 (Vodha)，蘭姆酒、燒酒等。

第三類是再製酒：（又稱為香甜酒 Liqueurs），即在蒸餾的過程中或蒸餾後添加香料，藥草等製成的，如紅露酒、五加皮等。

 

發酵酒的發酵方式：可分類為"單發酵"或"複發酵"兩種

1.                   單發酵：直接利用糖分進行酒精發酵者，例如葡萄酒、白蘭地等。

2. 雙發酵：先將澱粉糖化成糖分，然後再將糖分發酵成酒精。

單行式複發酵：a.澱粉 （糖化）----> 糖分 

b.糖分 （酒精發酵）----> 酒精以上作用各別進行。如啤酒之釀造。

並行式複發酵：即上述 與 之作用於同一容器內同時進行。澱粉 （糖化）----> 糖分 （酒精發酵）-----> 酒糖以上作用。如清酒、紹興酒、黃酒等之釀造。