紹興酒之主要原料有糯米、小麥，菌種及水等四種

 紹興酒之主要原料有糯米、小麥，菌種及水等四種。

1. 糯米：

使用圓糯，精白至八成半。

2. 小麥：

供製麥麴，方法係將小麥磨碎，細度約為原料1/4，再接種菌，使其繁殖。

3. 水：

水質與酒之品質關係密切，紹興酒之所以名聞遐爾，實因該地之水質佳良為他處所不及。據釀戶有云：「米者酒之內也，麴者酒之骨也，而水為酒之血。」當可知其重要性。

4. 菌種：

一般使用之菌種皆經純粹培養之優良種菌。