中國酒史

 中國酒史

中國是世界最早的釀酒國之一。有外國學者認為，中國人的四大發明應該再多加一項「酒麴」才對。因為中國人養成了「無所不吃」。「勤儉樸實」的好性格。

據說最早的酒是這麼來的：大約在舊石器時代，一位老祖宗把辛苦得來的水果存在洞裏，想慢慢吃掉，可是當時季節尚未入冬，果子個個熟透，竟然滲出了有香味的汁液，老祖宗好奇之下吃了一口，驚為仙物，從此中國便有了酒。那位老祖宗當然不知道是酵母菌（即酒麴）的功勞，只知道從此以後就什麼東西都想辦法藏起來、封起來、堆起來、…然後就會有很好吃的東西出現了。現在中國名震寰宇的名酒、名菜…其實都差不多走這樣給做出來的。

酒在古代，不分中外，原料大致有水果、穀物、中藥、更早以前甚至有樹汁、蜂蜜、唾液、獸乳等；當然還要水！至於方法，就有好多種了。「有飯不盡，委之空桑。」古人把吃不完的飯放在空的桑樹幹中，時間一久，就成了酒。也就是說，最早的酒都是發酵的。

最早的穀類酒，誕生法有些噁心(不衛生) ，製程大約如此：一群好朋友每人抱一鍋煮好的米，大家圍著缸坐一圈，一人一口米飯，用力嚼、嚼、嚼、嚼到爛，然後將臉對準缸口……啐！他們是在「嚼酒」！以「純人工」方式製酒。這種酒，現在到中南美洲或太平洋島嶼裏的土著部落都還喝得到。基本上技術是沒什麼大問題，只是不合乎衛生的觀念。

第二種酒，也就是蒸餾酒，出現較晚，卻是目前產品最多的製酒法。據了解的說法(未證實)，蒸餾酒的製法是在唐出使西域回國時才帶回來的技術，沒想到這一進口便橫掃千軍，把古文明「優良的傳統」都不知改到哪兒去了，目前中國現存的酒中，以蒸餾法製的最多。一般而言，蒸餾酒易醉易醒（像茅台）、發酵酒是入口順，後勁強（像烏梅酒、小米酒）。

中國還有一種特殊用途酒，叫藥酒。藥酒是特殊功能酒，重在補身，不在助興，所以藥酒不宜過量。不過量，自然也就沒有物極必反之慮了。