釀酒主要分為六個程序

 

釀酒主要分為六個程序

 

1.蒸煮：五穀類之澱粉，加水浸漬及加熱，使澱粉粒膨脹及糊化。

2.液化：用食品級鹽酸或液化酵素使其水解成糊精。

3.糖化：糊精不為一般酵母所利用，故加糖化酵素，水解成葡萄糖。

4.發酵：酵母能將葡萄糖發酵成酒精。可分為單發酵（葡萄酒）、並行單發酵（啤酒）及並行複發酵（米酒、紅露酒）等三種。

5.蒸餾：收集沸騰酒精之蒸氣，將其冷凝成液體狀態，可分為批式蒸餾及連續蒸餾。

6.陳熟：除啤酒類之外，其他酒精則需有適當時間儲藏陳熟，方可增進品質。