台灣紹興酒的故事

 台灣紹興酒的故事

對公賣局員工來說，紹興酒曾是他們的榮耀，曾有「國酒」之稱。在兩位蔣總統的時代，每每被指定為國宴時招待外賓的佳釀，流風所及，國人在喜慶宴客時，喜歡以紹興酒待客，認為這才是待客之道，而客人們因此也有一種被奉之為上賓的喜悅與榮耀。

    1949年國民政府遷至台灣，新的統治者如將中正、蔣經國、俞國華等人都是浙江人，加上撤退來台的數百萬軍民大部分都是其子弟兵及家屬，在思鄉情懷的使然下，紹興酒也就成為這些要員飲酒習慣中不可或缺的慰藉。 

    雖然日治時期（1929年）台灣專賣局的酒工場曾產製紹興酒，但因戰火炸燬設備，加上日本技師被遣返，因而台灣紹興酒的釀造法便失傳。最初，公賣局在板橋酒廠展開試製紹興酒的工作，然一直未有進展。後來原籍浙江紹興的周景山、周炳文兄弟在大時代的驟變下，輾轉來到了埔里，進入埔里酒廠研製紹興酒，才開始有突破性發展。

   周家在老家紹興是大酒商，常會請釀酒師傅到家裡的酒坊釀酒。周氏兄弟自小耳濡目染，對紹興酒的釀造方法知之甚詳，就在他們的努力研發下，於1952年成功研製紹興酒成功。但是，兩人雖懂方法卻少實務技術，所以紹興酒的品質還不十分穩定。1955年大陳島居民也撤退來台，一部分的人被安置到了埔里，其中張金玉等幾位製酒師傅加入釀酒工作，紹興酒的釀造技術因而日趨成熟，風味更佳，到了1956年終於讓紹興酒可以大量生產。 

    埔里酒廠於民國七十年代的全盛時期，當時紹興酒有『普通紹興酒』『陳年紹興酒』，年產量達二百三十多萬打，年產值超過新台幣二十五億元。  

外銷世界50餘國--紹興酒

45年開始紹興酒外銷

香港、越南、日本、泰國、美國、菲律賓、韓國、巴拿馬、紐西蘭、法國、馬拉加西、希臘、葡萄牙、多哥、荷蘭、比利時、蘇格蘭、巴西、馬來西亞、沙羅洲、澳大利亞、烏拉圭、波利維亞、阿根廷、達荷美、南非共和國、瓜地馬拉、琉球、剛果、土耳其、非洲、瑞士、新加坡、德國、義大利、象牙海岸、墨西哥、衣索比亞、加拿大、哥倫比亞、多明尼加、瑞典、伊朗、智利、塞普路斯、尼加拉瓜、海地、加彭、英國、寮國、塞內加爾….等五十餘國，另加上金門馬祖外島及各大使館、船員用酒、飛機上專屬用酒。

最大輸出國家有香港、越南、日本、泰國、美國、菲律賓、韓國等。

尤其日本到目前為止還是非常喜愛台灣的埔里紹興酒，透過東永、海華商事、通商、友盛、麒麟等飲料代理商打入日本市場，歷久不衰。

3、『介壽酒』之典故

蔣介石以「其介如石」自名,,於是堂名「介壽堂」,路名「介壽路」,酒名「介壽酒」

民國50年10月初，原本進出廠管制就極為森嚴的埔里酒廠，大門內外、廠區內、包裝工作場，又多了近百位的陌生臉孔，身著中山裝、理著平頭、光亮的皮鞋帶點肅殺之氣，一看便知是總統府的特勤人員。今日進廠上班同仁皆必需接受全身搜查，尤其包裝工作場、試驗室的工作同仁更是嚴格，原來今日所排定的生產作業是『介壽酒』的生產。

『介壽酒』是當時蔣介石總統的專屬「壽酒」，埔里酒廠自民國40年代上市「紹興酒」之後，酒之品質與口感就深受當時的黨、政、軍官員喜愛，更是當時社會各階層人士喜宴的唯一選擇，也因此深受當時蔣介石總統的喜愛，所以每年的10月31日蔣介石壽辰前夕（大約在10月初）就有大批的總統府特勤人員進駐埔里酒廠，嚴格的監視『介壽酒』的生產過程，每個生產環節皆受嚴格的監視與把關，員工更不能隨便離開生產線。

當『介壽酒』生產完成後，這些特勤人員會於埔里酒廠廠區舉行慶功宴，邀集埔里酒廠所有員工一同慶功，且會開啟剛生產的『介壽酒』一同品飲（您知他們的用意嗎？先讓員工品飲『介壽酒』是要測試酒中是否有異狀）。隔日，這批『介壽酒』就會有憲兵開道，及在特勤人員押車下前進「總統府」或送進日月潭的「涵碧樓」（當時是蔣介石總統的行館），做為祝壽之用。『介壽酒』的生產作業直到民國64年蔣介石總統過世才劃上完美的句點。

4、台灣第一名酒的－省議員『特權酒』

你知道台灣有一種酒叫『特權酒』又稱『省議員酒』嗎？所謂『特權酒』指的是埔里酒廠出品的2.4公升罈裝特級陳年紹興酒。很長一段時間，公賣局的「鎮局之寶」埔里紹興酒一直供不應求，奇貨可居，很多腦筋動得快的人，便懂得去請託省議員代為買酒。

台灣光復後，「台灣省菸酒公賣局埔里酒廠」隸屬「台灣省政府」所管轄，公賣局為表示對省議員的敬重，特別交辦埔里酒廠準備品質最好的窖藏特級陳紹，專供省議員們作為交際應酬或饋贈賀禮之用。這一款酒除了省議員外，一般人根本買不到，就連酒廠員工亦然。所以有『省議員酒』或『特權酒』稱之，來強調這款酒品的珍貴。

當時埔里鎮內全部菸酒零售商店，尤其酒廠附近雜貨店大多沒關係拉關係，無論如何透過關係購買進貨，再特別以大招牌標榜『本店有出售省議員酒－2.4公升罈裝特級陳年紹興酒』，聽說都以公賣零售價錢高出5成以上黑市價格賣出，利潤非常好，連酒廠員工要購買此酒罈裝紹興酒也必須向有力人士或雜貨店同樣用黑市價格才能買到俗稱－『特權酒』、『省議員酒』，可見當時其『尊』『貴』。

5、狀元紅

　　過去風俗當家中有男孩子誕生時，做父母的通常要釀製幾罈酒，一來週歲時喝度睟酒，其他埋藏在地下。等兒子結婚，則將這久藏的陳酒招待賓客。因此人們稱其為「狀元紅」，也意味父母望子成龍的期待，希望兒子能高中狀元。

埔里酒廠在69年5月大批招考員工，研發出以冰析濃縮技術生產紹興酒『狀元紅』，酒精度 35 度，歷經4年，至1984年4月停止生產。

紹興酒「狀元紅」說法：

　　清朝同治年間，有一陸姓狀元，父親早世，家裡很窮，全靠寡母做針線活度日。因年輕有志，讀書十分用功。他有一個癖好，喜歡喝紹興黃酒。其家附近有一座酒店，酒店老闆因為見他眉清目秀，一表人才，刻苦讀書，滿腹文章，相信他將來一定會發跡，所以情願把酒賒給他喝。當時，陸員進京趕考，沒有路費，酒店老板索性又借給他一大筆路費。  

　　陸員趕到京城，殿試下來，果然金榜提名，獨佔鰲頭，中了狀元。 後來，奉旨衣錦還鄉，大擺宴席宴請親朋好友。在座的文人雅士，都曉得陸員喜歡喝紹興酒。現下做了狀元，名聲顯赫，紅極一時。有人就拍馬屁說：狀元公喝了紹興酒中狀元，這紹興酒也紅啦，就叫做「狀元紅」吧。  

　　後來，讀書人，秀才、舉人，喝酒都要喝狀元紅，圖吉利，以期在殿試中一舉及第，走上仕途，飛黃騰達。  

6、玉泉愛蘭囍酒再掀黃酒熱

愛蘭囍酒其實就是從陳年紹興重新包裝生產，主攻國內的婚嫁市場，而在約十多年前，或許許多民眾還有記憶，當時的陳年紹興就是喜慶宴客最搶手的酒品，幾乎是一瓶難求，如果婚宴上能夠擺出陳年紹興，比現在上千元的洋酒還神氣。

民國90年，國內酒類市場中，尚無專為喜慶宴會設計的酒品，「愛蘭囍酒」是以最高品質的蓬萊米、糯米、小麥為原料，搭配甘美的愛蘭泉水，由全體釀酒師傅精心調製，經五年貯藏成熟才包裝上市。

「愛蘭囍酒」採零點六公升長螺口白色方瓶包裝，外盒則為洋溢喜氣的龍鳳呈祥圖案，每瓶售價一百八十元，酒精濃度約百分之十三點五，比紹興酒略淡，入口甘醇，溫、涼飲用皆宜。

埔里酒廠生產的愛蘭喜酒，以陳年紹興釀製，打出『愛情釀的酒』大為宣傳，在喜宴上一向很受歡迎。陳水扁總統在女兒陳幸妤的婚宴上，基於愛用國產品及鼓勵九二一災區產業重建，就是選用愛蘭囍酒。公子陳致中與黃睿靚結婚，總統還是青睞高貴不貴的愛蘭囍酒。當年總統就職的紀念酒也是選用愛蘭囍酒。縣、市長就職時，總統也是送愛蘭囍酒。宏都拉斯總統馬度洛伉儷來台灣參訪，獲得陳水扁總統的熱情接待，國宴上還是選用愛蘭囍酒。

7、十年窖藏精釀陳紹

典藏了埔里酒廠真、善、美。

認真的「男人」最帥氣，埔里酒廠釀酒師傅每天以最真摰的心來釀造每一滴的珍貴的「紹興酒」，並將其裝甕儲藏在最適宜的熟陳環境中，每天並細心呵護甕中酒熟陳，期待來日開甕時「酒香樸鼻」的成就感。

無奈；一九九九年九月二十一日台灣發生百年罕見的大地震，埔里酒廠儲酒庫受損慘重，酒廠釀酒師傅的心血結晶『酒甕』東倒西歪一片狼藉損失鉅大，但此時酒香已迷漫著天地之間。復於重建搶修過程中，再遭祝融之禍，燃燒竟日方歇。見此景象，埔里酒廠釀酒師傅眼中泛著淚光，典藏了好久（酒）、好久（酒）的酒甕一夕之間……。但身為醇酒的釀造者，眼前的一切，我們並沒有權利悲傷，捲起衣袖，將典藏好久（酒）之酒甕扶正、歸位，並持續呵護繼續熟陳。

直至今日，這些由埔里酒廠釀酒師傅細心呵護的醇酒，在酒窖中典藏時間已過十年以上。台灣菸酒公司埔里酒廠為與大眾分享這批由釀酒師傅精心呵護的醇酒，在92年特推出「十年窖藏精釀陳紹」，並搭贈歷經了921大地震、308大火所殘留之原儲存27公升酒甕。

8、紹興飄香埔里酒

    埔里酒廠自開始製酒以來都採用0.6公升、0.7公升、1.2公升、2.4公升等，只有外銷到日本的紹興酒應要求製造0.3公升裝之容量。本廠為讓年輕人喜愛並加上本土酒文化，特別設計以0.15公升容量小甕酒，圖案是埔里酒廠90年前日式建築物及開放觀光後另一象徵埔里酒廠之酒甕飛瀑景觀。外盒設計以兩個結合的一對心，象徵心心相印、永浴愛河。

    『紹興飄香埔里酒』一推出就受到民眾喜愛，可說是不管您是不是有喝酒，不管您是不是喜愛酒，您將會跟隨融入情境帶一瓶埔里酒廠在地文化保存，也表示您曾經到過埔里酒廠。

    『紹興飄香埔里酒』內裝埔里最珍貴十年窖藏精釀陳紹，是埔里酒廠嚴選天然頂級酒料，微醺發散窖藏氣息，混合濃郁精白糯米香、醇厚小麥味及甘甜質清的愛蘭甘泉水，歷經十載時光醱酵出耐人尋味的老酒，值得與多年好朋友細細品嚐及男女之間經的起考驗的醇厚。

9、女兒紅

台南特有習俗，不管男孩女孩年滿十六歲，父母會帶孩子至廟中祭拜七娘媽，並過供桌及七娘媽亭，意味「做十六歲‧ 轉大人」。十六年的歲月醞釀，為的是女兒長大成人出嫁的那一刻，與所有的親朋好友宣告女兒的喜訊，共飲『女兒紅』酒，也一起祝賀女兒福祉美滿，早生貴子。而台灣的原住民從明朝開始到民初這段期間，大部來自中國浙、閩、粵一帶，也將這民間禮俗引進台灣（包括婚嫁禮俗）。但隨著歷史環境的變遷台灣實施菸酒專賣製度，嚴禁民間私自釀酒，造成民間酒文化的流失，而埔里酒廠為找回民間婚嫁囍酒文化與傳承歷史酒香，特精挑細選，醞釀了十六年的埔里美酒，95年製成推出『窖藏十六年─女兒紅』。

何謂「女兒紅」？在古代，婦人生下女兒之後，會請人到娘家報喜。娘家基於慶賀女兒身為人母及疼惜外甥女，會由外婆出糧、舅舅請釀酒名師釀造香醇美酒，並裝入罈中用蜜蠟或紅泥封口（類似埔里紹興酒的製程），以馬車送至外甥女家中，在外甥女出生之屋簷下，挖下一到二人深之坑洞，將酒罈成排埋入土中。待甥女出嫁之日，才開罈取出宴請賓客。此酒是為『女兒紅』。是父母對兒女望子成龍、望女成鳳的期盼與憧憬心情寫照。故事的開頭就由埔里酒廠的『窖藏十六年─女兒紅』開始說起……。

『弄瓦製新釀，封泥入窖藏，二八出閣時，醺紅新嫁娘』。

正婚禮是將新婦迎到男家後，所舉行正式結為夫婦的儀禮，可分為拜堂、沃盥、對席、交杯酒、合巹五階段：

「拜堂」是婚禮中男女共祭天地神明與祖先的宗教性儀式。

「沃盥」是夫婦沐浴潔身，把一切污穢與厄運洗淨，象徵一個新的開始。

「對席」即新婚夫婦交拜禮畢，進入新房，坐到床沿，彼此相對。

「交杯酒」指新婚夫妻同食同飲，以象徵夫婦營共同生活之意。

          女兒紅禮盒中備有2個爵杯供飲交杯酒使用。  

「合巹」即新郎以竹親掀新婦之纓（蓋頭），之後男女雙方正式結為夫妻。

          女兒紅婚禮使用建議紅布裹頭，象徵掀蓋頭，喝交杯酒，婚禮程序才算完整。