品酒程序

 

酒

酒」──天之美祿，無論在古今中外，都是一項備受注目的飲品。儘管厭惡酒的人說酒是「穿腸毒藥」，會亂性、傷身；罵人是「酒囊飯袋」、「酒肉朋友」，甚至說酒能使人「身敗名裂、亡國破家」。但好於此道者仍歷代不絕，並給予種種的美稱：說它是「歡伯」、「聖人」、「忘憂物」、「釣詩鉤」；甚至封它為「祛愁使者」、「破悶將軍」。最膾炙人口的莫過於曹操的《短歌行》：「何以解憂，惟有杜康」，以及李白的《月下獨酌》：天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉；天地既愛酒，愛酒不愧天。至於「人生得意需盡歡，莫使金樽空對月。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。」

固然，貪杯足以誤事，酗酒容易傷身，但醫學實驗已經證明：適量飲酒，對人體健康確有裨益。因此品酩之時如何「有節」，自是喜好杯中物的廣大同胞所應注意的首要課題。據統計(中國)，一九八五年至一九九二年，偽劣假酒已造成五千多人中毒，四十多人失明，一百九十多人死亡。面對這種令人驚心動魄的數字，凡我酒友，豈可大意！

品酒

不同品質的酒，透過人的視覺、嗅覺及味覺，產生的感覺全然不同， 然而這種感覺並非要通過職業訓練來完成，只要以平常心，有意識地用心去感觸、去體會，就能察覺出來。

 

品酒程序

1.看：從光澤顏色、清晰度等來描述。

2.嗅：主要從具有近似氣味的物品（如：果香、花香）

及個性香味（如：清、濃、醇、酸等）

3.嚐：品酒的主要內容就是味覺，酸、甜、苦、澀、鹼。

4.回味：於回味的感受則如平滑、柔和、圓正、爽口等。