紹興酒品飲方法

 紹興酒品飲方法

1.酒杯的選用

一般選用透明、無色、無花紋，厚薄一致，透光度佳的玻璃杯，杯容量約120cc ，置入60cc。

也可用瓷杯或陶杯，視杯型裝入七八分滿。  

2.觀色

視覺觀察杯內酒的色澤，澄清度，是否有沈澱物、懸浮物或混濁。

檢查色澤是否過濃、或異常色。

    (正常黃酒色澤為透明清亮而有光澤，如橙黃、橙紅、黃褐、紅褐、琥珀色) 

3.聞香

(1)用手緊握評酒杯 ，置於鼻下方左右來回移動品聞(整體香氣應呈協調完美) 。

(2)先輕聞分辨黃酒特殊的芳香及強弱 (如新酒的芳香味或老熟酒香，瓶香，氧化香或是薯味)。

(3)搖動或轉動酒杯，再深吸較沉重而強烈的香味，確定該酒的品質及個性(好的黃酒須是香味幽雅)。 

(4)再聞是否有異雜氣味，左右移動動靜辨別，直到確定為止。 

好酒香氣要件

香氣柔和協調，呈現濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，有一股強烈而優美的特殊芳香，不能有粗雜的感覺。 

4.嚐味

(1)將3〜5ml之紹興酒含於口中。

(2)在口中攪動停留5到10秒，用舌感受酒液的基本味覺：甜、酸、辛、苦、澀等。 

(3)利用口腔吸入的空氣和口中的酒液混合。 

(4)感受口中酒液的香氣及餘味。

   (評判糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，麴的苦辛，以及酒體是否和諧，餘味有無綿長，是否酒質細緻可口)。 

(5)將酒液吞嚥，感受從喉部冒出之香味，經鼻腔或口腔噴出，體驗其回味。 

5.日常飲用方法

(1)夏季以常溫飲用，亦可冰涼飲用(展現紹興酒的甘醇)。

(2)冬季加溫至40℃左右飲用，紹興酒濃郁複雜的香氣完全呈現。

(3)可添加酸梅、生薑、檸檬及糖之方式飲用，有其特殊之風味。 

(4)如未用完，應將鋁蓋旋緊放入冰箱保存，隨時取用，以防變異。 

6.未飲用完之紹興酒再利用

(1)利用紹興酒烹調食物，具有去腥、提鮮、添味、增香的功效

(2)酒中所含乙醇對海鮮及貝類的腥膻味成分具有良好的溶解作用。

(3)紹興酒中各種胺基酸及琥珀酸在烹飪過程與食盬結合，生成的各種鈉盬，可創造出鮮美的風味